俗語有云“發財要立品”，那個品字，除了可解品行，筆者認為，應加多一義解作品味。

 

    民以食為天，富人窮人也得要吃，平有平食貴有貴食，窮人選擇少，只能在平價食材上多花工夫才能吃得好，但富人要吃得好更難，因為錢多了，選擇自然更多，高低檔次任君選擇，有沒有品味，懂不懂選擇，是關鍵。

    澳門近年來經濟起飛，有錢人多了，要求比以前高，有求自然有供，本澳食肆當然把握商機，魚翅鮑魚黑白松露等等一大堆名貴食材，變得滿街俯拾皆是。像前些時間的端午節，又是賣糭子的商機，但是肥豬肉包的糭子能賣多少個錢？於是有商號推出鮑魚糭子托市，他們的目標顧客不言自明。但這個鮑魚糭，在筆者看來，食用價値比它的價錢低何止千倍，是十分“無品”之作也。首先，以鹹豬肉包糭，原因在於其味能使糭子透滿肉香，但是以鮑魚作料，鮑魚本身無味，以味評之，根本毫無作為可言；其次，以健康考慮，吃糭子本來易“食滯”，再加鮑魚這種難消化的食材，必然更加“頂胃”，影響腸胃健康，隨時需再花錢買便秘丸就更無謂。另外還有西洋飮食名牌松露，眼看現在中外食肆都以它作招徠，使用方法日新月異，加在湯裡、加在甜品裡等，高檔餐廳稍加些許松露，就可令簡單平凡的食品點石成金，又來一百幾十大洋，眞是神乎奇技也。

    誠然，物以罕為貴，以上所述之食材都是名貴物產，筆者亦無意批評餐廳詐騙，但是，今天某幾款名牌食材已到了被濫用的情況下，作為食客，即使是名貴食材，名廚烹之，所出品的又是否一定物有所値？閣下所在乎的只是排場貴氣的話，鮑魚松露當然可勝任，但若為感動味蕾的話，筆者相信，包糭包了幾百年，前人留下來的傳統，是有他們的道理。要理解這點不難，現代市面上很多所謂創新菜式都可以敎曉你這一道理，花幾百元學費即可。

    發財的方法多如天上星星，但是人的品味，要培養可非一朝一夕。富有只代表你有更多的選擇，懂不懂選擇，可不能相信廣吿，廣吿不會吿訴你，古時的松露是豬吃的。

    今年的中秋節，未知會否看到以鮑魚取代蛋黃的鮑魚月餠？

 

澳門日報 http://www.macaodaily.com/html/2009-09/30/content_371472.htm

我們的米芝蓮

    令人期待已久，萬世矚目的米芝蓮香港澳門2009終於出爐。

    一看書的封面，赫然發現原來被洋人奉為飮食經典的米芝蓮（Michelin）指南，就是這個一直從小就被我們所忽略的輪胎人“米其輪”。對吾等不太懂西洋文化的人來說，被輪胎人敎飮敎食指三道四，實在有點兒不太能適應。

    話說回來，米芝蓮的香港澳門版出版，立即招來港澳飮食界各名嘴作家口誅筆伐，狂轟濫炸，謂洋人不懂吾國雲呑麵云云。彷彿是再一次的愛國救亡行動，拒絕外國勢力干預中國雲呑內政。我們的雲呑就是這樣才好吃，五千年前的先輩敎落，你洋人不懂！

    在飮食方面，筆者並不愛國，東南西北只要好吃的便愛。有的人雖愛意大利的粉多於中國的麵，也還是懂得中國的麵怎樣才算是好，卻不懂意大利粉的直徑要有多少毫米、要怎麼吃。而據歷史記載，日本意大利等靚麵的由來，都是從吾國傳承過去的，經各自改良，方有各國今日之大成。本來就是各吃各的，沒有衝突。想當年，將中國麵條傳往日本意大利的人，究竟有沒有被他們當作間諜或文化入侵者論處？我相信，當時當地已有一套各自的飮食文化，外國人不會吃麵，亦欣然接受了來自中國的麵，是因為當年的人沒有甚麼文化嗎？不愛國嗎？想來不是，而是大家都相信自己的舌頭罷了。於是引入了中國麵，再加上自己的文化，慢慢地，日本拉麵意大利粉，都變成他們自己的東西了，再跟中國無關係。

    今天，我們去法國旅行，可能會帶本米芝蓮，去意大利，也可能會帶米芝蓮，那為甚麼洋人到我們這裡來，就不可以有一本米芝蓮？人家輪胎人要介紹甚麼地方，當然會選比較適合洋人口味的，這是正常的事，就算是中國人吃中國菜，土生土長的廣東人也會吃不慣正宗川菜的味道，來到港澳的，都是已經給改良了許多。洋人也是人，舌頭味蕾也會吿訴他們米芝蓮有沒有介紹不當。好的食店，沒有米芝蓮也會有其他渠道宣傳，我們，就繼續吃我們覺得好吃的吧。

    對筆者來說，我的米芝蓮二星就在自家樓下，一壺普洱，一籠排骨，白飯加色，盛惠十五澳門元。但它不可能上米芝蓮，不是因為米芝蓮不會去那裡，而是因為輪胎人喝壺滾燙普洱的話，它可能會溶掉。

 

http://www.macaodaily.com/html/2008-12/24/content_263283.htm

 

 

 

 

友人就讀內地大學，今年貴為醫學院大二學生；恰巧撞正學校搬家到＂大學城＂。

 

大學城，大學區。這是近幾年來在中國大陸很流行的新詞語。因國內教育政策的改善，國民經濟生活水平的提高，令更多的人民能得到高等教育的機會，於是，全國各地對大學學額的需求亦急升。有見及此，國內政府制行＂大學城＂政策，即由政府撥一大面積的土地，讓來自同一地區的幾所大學在同一地點共冶一爐，共同建設分校，學區更為集中，然則教育，社區設施可更集中的興建。因中國地大，而此舉可避免浪費社會及學校資源，是為良策。

 

但利字當頭，仍是國內大學的弊端之一。得到了政府低價撥地，對原來面積已經細小且因地處市內而無法擴張的學府來說，當然是如天上甘露。迅雷不及掩耳到新大學地動土開工，期望在最短時間之內，增加學校學生數量，即增加利潤。故很多較小型的學府皆發奮圖強，為爭一日之長短，大興土木，務求立即收生。教學樓，宿舍，圖書館，餐廳等四項基本設施建成後，便立即螞蟻搬家，把原校大半學生扔出去，再大額招生。

 

可憐的是被推出家門的學子。來到位處偏遠郊區的大學城做開荒牛，除了前述的四橦基本大樓以外，放眼望去，盡是花草樹本一遍荒野，超級市場沒有，沒有路沒有燈，甚至學生宿舍連熱水爐還未來得及安裝。附近沒有飯店，飯堂怎難吃學生也得吃。學生來到的所謂學校還是一片工地，與民工同在。大學城頓時變了貧民區。

 

入學前的大學宣傳小冊子就如地產商的售樓書──與實物相比是兩回事。是整個環境的問題，學校資源突然一分為二，教學資源不足以頓時滿足新校區需求。教學樓宿舍圖書館運動場等等根本還未完全峻工便急急應用，甚至連食用水管也會出問題的學校，把學生扔了進去，是校方極不負責任的行為，學費交足，生活學習水準卻急劇下降，學子們夢想中的大學生活，就被校方粗暴地埋沒在地盤中。在大學裡，連飲用的水也需自行購買，到超市購買生活必須品等車半小時。

 

美麗宏偉的大學城肯定會有完全峻工的一日，但中間還要多少未來的社會棟樑為建築工地而犧牲寶貴的四年光陰？

          對於向學生榨取利潤的手法，與國內高等學府相比，香港的書商又算什麼。