是晚回家開飯，見吾人之所愛，原盅冬瓜燉雞。

雞香撲鼻，只見外婆在滔一小碗湯面上之黃油，吾人還在心裡叫好之際，外婆突取小碗走向廚房。一問之下，怎料是要拿去倒掉。原來是母親大人吩咐。

因雞湯是盅燉鮮雞，故湯成後，自有雞油浮於面上，那層金黃色油，乃雞之精華，豈能如此浪費？立即叫停，速從外婆手上搶救回雞油一碗，免得暴殄天物。那層雞油，吾人喜於以之下飯，啖啖雞香，但不過火，是一點啜，反射著金光，配青菜滿足矣。

但吾人吃得不亦樂乎之際，外婆看得吾人像外星人似的，＂呀，好油呀＂吾人也不管了，只管大口吞飯。家母還說，對身體不好，什麼高膽固醇高血壓的，吾人一於少理。

唉，想不到，現在連上一代人也學會了這些醫科專用名詞，血壓膽固醇血脂心贜病糖尿等等不勝枚舉。那應該是拜那些藥廠老闆跟政府宣傳所賜，吃這不行，那不行，要聽營養師，減肥老師的話。但那邊廂老麥上將哈廸斯卻又開得成行成市，政府又不管制阻止老麥開分店。垃圾來源不管管老鼠，管來有屁用。不管不要緊，也用不著恐嚇市民吧，健康靠政府跟保險公司來宣傳，死得。

以前，經常聽說上一代的人說豬油撈飯，吾人未嚐不知其味，但可以肯定這碗飯不會健康有益。街邊豬腸粉，阿婆那雙手由開爐整粉落料倒醬收錢抹汗到去廁所都不會洗一次，夠髒了吧。每日一條的油條用的是由開檔至執粒都留著的萬年油。他們吃著這些又髒又無益的東西長大，不也是健康地繁殖了吾等一輩。他媽的有聽過什麼營養不夠嗎。

吃飯吃得畏首畏尾，拿著計算機計卡路理的人，吾人介紹你吃水送藥丸好了，藥廠幫你計好了，免卻帶計數機出街的麻煩，能夠滿足你＂每日身體所需＂。

令人快樂的東西就是要犧牲一點健康，想幸福，都要有種。

很久沒有談關於吃的文章了。不是因為在澳門所吃的東西都不值得介紹，又或者是都很難吃。這段期間，遇到很好吃的，特別食物的時候還是有的，但就是提不起那種讓人恨不得立即公諸同好的感覺。大概是缺乏了那讓人吃罷會想到──這個嘛，不說出來實在會睡不著！──的感覺。

而這次讓吾人重生這種味道的，不是什麼特別的料理，只可以說是非常非常普通的菜而已（甚至算是求其隨便之作）。簡簡單單的油通菜。不錯，就只是一道媽媽弄的家常油菜。

話說昨晚晚飯，就跟平常一樣，阿媽一聲下令“食得飯啦”。一呼百應，各人如死蛇般從各洞口裡爬出來，圍枱而坐。桌上已端有冬瓜菜乾豬骨湯，韮黃炒蛋，煎秋刀魚塊，買回來的滷水雞鵝翼跟油通菜。白飯任裝。

席間，就只吾人與家母對酙，其餘成員皆不好杯中物。吾人以油菜下酒，不料，油菜一到口中，一個勁地來了一般甘香，吾人立即想（不是喝醉了吧？）。

“媽，此油菜中下了什麼調味？”急不及待的吾人

“油，豉油，魚露”也懶得望兒子一眼，繼續吃飯

“這個味道有問題，不單是魚露的味，還有其他的味．．．”吾人絕對不信！

．．．．．．

可憐的吾人就此跌入了迷思，為什麼來了個甘香的味呢？不是魚露，也不是雞粉，不是死蝦味，但那個味道就是熟悉的，到了嘴邊卻又說不出口，就此悶悶不樂的喝酒吃菜．．．

過了一會，家爸吃飽匆匆離開點根飯後煙作了結，就在這時，家母突然說道：“用了煎秋刀魚的油。”（大概是良心發現吧）1

哦，這下謎團可終於被解開了。原來油通菜所拌的油是以煎過秋刀魚的油來弄的。菜中那散發出約隱約現的是魚油香！此香又非蒸魚豉油般的強烈，而是菜始入口，便散發出來的甘，卻不濃郁，菜雖無味，但混入此魚油，則更添芳香，好肉者如吾人，皆可憑這區區油菜下飯矣，實在是美不勝收，一試回味。

簡單的美，就來自這微不足道。

後記1：原來家母向吾人解話也并非出於良心發現，而是因為趁家父吃飽離桌抽煙；

家母悄悄話：“比佢知我偷懶求其用煎過魚的油來拌油菜，鬧死我呀。不過知你份人，想知既就死追問”

維尼瘋狂點頭認同“係呀係呀，好煩架佢”

吾人“今晚總算訓得著”

飲食節目，素來是吾人之最愛，可能是因吾人貪吃之緣故。看這種節目，雖只能遠觀而不可落肚焉。但往往在較有水準之節目中（此處範指說英語的），看見新奇且未有所聞之食物，既可増廣知識，又可觀之如同旅遊特輯，獲益良多。而吾人觀之要求亦不高，如亞洲麗梅的節目，雖然其衣著不堪入目，且其食評往往就是＂食雞有雞味，食魚有魚味＂此等官方低能語言，但在在看得也不亦樂乎。

而近期對台出街的那套食到篤問到篤，對吾人來說，可真是晴天霹靂了。看過一集以後立即視之如過街鼠，聞之必轉台，沒有餘地。其實，說來這位主持健泓，由兒童時代的閃電傳真機真到＂食到篤＂前，印象是有點好感，可能因為那兒童節目的緣故吧，總覺得他形象可親且熟悉。而這節目之性質（非官方，只在吾人看來）確實也不錯。節目以科學理論對中國傳統且馳名的美食作分析，大膽創新，但其手法則值得商榷。

舉一例，主角是遠近馳名，家喻戶曉的鹽焗雞，節目請來一大廚烹之。過程吾人在此不作贅述。然後科學方法出場，創新之處就是以鴨代雞。在此，吾人看來尚可接受。但下文就是焗鴨時所用鹽的份量竟與雞相同，因雞鴨本身的體積己存在差別，以焗雞份量的鹽焗鴨，可想而知，鴨已經在起跑線上輸了。再者焗鴨的時間又與焗雞時一樣，以致焗出來的鴨莫說試味，根本未熟，食材就此浪費，大作孽是也。

其實，吾人在此不是要為那隻犧牲了的鴨討回公道，因為鴨死不能復生。而且也不是要為鹽焗鴨也可以很美味－這種方法辨護，吾人相信中國人拿鹽來焗雞焗了幾多個百年而不焗鴨，亦自有其道理。電視台節目無非為收視爭出位，做宣傳。可憐的健泓小弟也只是為兩餐做小醜。這種種做成如此浪費反智行動的原因吾人都是能夠理解。但那位負責烹鴨烹雞的所謂大廚就絕對不可原諒！

身為廚子，就不同於等閒。藝員如健宏小弟未能成名之輩則無尊嚴可言是為人所皆知。電視台商業至上向錢看收視第一亦無可厚非。但作為廚子（及自稱大廚）連焗鴨也不懂得將之焗熟方作比較，則有違常理，試問連將食物烹至全熟也不懂的人，哪有做大廚之資格？！在在這般，此等純粹做　ＳＨＯＷ，旨在拿食物開開玩笑後，告訴觀眾此法不通，則有何意義所為之傳遞？吾人看罷只能質疑現今社會之觀眾是否真的有如此之需求。望港同胞自求多福，勿近誅者赤。

最後，才疏學淺的吾人有點建議給健泓小弟。

健泓小弟，煎炒煮炸炆焗的屎在中國五千年也未曾有人敢作之，嚐夫差的也只是生吃，已流芳百世。請你試試做，汝吃熟的，不但證明汝比古人文明，健泓嚐糞，至少也會在港各大報刊做它個幾日頭版，節目收視亦必大增，甚至可能還會像勾踐般留名青史。一舉三得，值得嚐嚐，健泓小弟，嚐糞吧。

蠔